Taboulé de Lentille

• 1 verre de lentille
• 1 verre de quinoa
• 2 échalotes
• 1 bouquet de persil plat
• 8 feuilles de menthe
• 1 c à s de moutarde
• 3 c à s d’huile de colza
• 1 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de vinaigre balsamique
• sel & poivre

Laver les lentilles sous l’eau et les faire bouillir dans un grand volume d’eau pendant 15 minutes. Puis faire de même avec le quinoa pendant 10 minutes. Réserver dans une passoire et laisser refroidir.

Préparer la vinaigrette : moutarde + huile de colza + huile d’olive + vinaigre + sel + poivre.

Emincer les échalotes, couper finement le persil et la menthe. Mélanger au quinoa, lentille et vinaigrette.