Tarte fine aux Asperges vertes

1 pâte feuilletée 1 botte d’asperges vertes 1 œuf 1 c à s de moutarde 1 c à s d’huile d’olive 50g de parmesan râpé Sel & poivre Etaler la pâte feuilletée sur la grille du four et conserver le papier sulfurisé. Dans un bol, mélanger l’œuf, la moutarde et l’huile d’olive. Laver les asperges,…

Panna Cotta d’Asperges vertes

Pour 4 pots 350g d’asperges vertes 25cl de crème liquide entière 25cl de crème liquide légère 2g de Agar-agar ½ citron bio 2 tranches de saumon fumé Sel & poivre Peler les pieds d’asperges. Les couper en morceaux de 5cm environ. Les placer dans la cocotte minute avec de l’eau et mettre les pointes dans…

Soupe d’asperge #Zérodéchet

1 botte d’asperge 3 gousses d’ail 1 blanc d’œuf Mayonnaise maison Sel & poivre 30g de vermicelle Cette soupe se fait avec les restes des asperges mayonnaise. Conserver l’eau de cuisson de la cocotte minute. Le lendemain des asperges mayonnaise, il vous faut l’eau de cuisson, un bol de mayonnaise et un blanc d’œuf. Mélanger…

Asperges grillées

3 asperges blanches par personne 1 poignée de noisette huile d’olive sel & poivre Nettoyer, couper les pieds d’asperge trop durs et peler juste les pieds à l’aide d’un économe (il seront plus tendres ensuite pour manger). Les mettre à cuire dans le panier vapeur de la cocotte minute 5 minutes. Allumer le BBQ et…

Asperges mayonnaise

1 botte d’asperges (vertes ou blanches) 1 jaune d’œuf 1 c à s de moutarde 15 cl d’huile de colza 5 cl d’huile d’olive 1/2 c à c de vinaigre balsamique sel & poivre Nettoyer, couper les pieds d’asperge trop durs et peler juste les pieds (il seront plus tendres ensuite pour manger). Les mettre…