Rousillous apéritif

1kg de lactaires délicieux (Rousillous) 1 verre (25cl) de vinaigre d’alcool blanc 2 gousses d’ail 2 oignons Huile d’olive Sel et poivre Thym Feuilles de laurier Nettoyer les champignons avec une petite brosse, couper les pieds où il y a encore de la terre. Garder les petits rousillous et couper les gros. Faire dégorger les…

Fricassée de Cèpes et œuf mollet

500g de cèpes 500g de pommes de terre nouvelles 2 échalotes 2 c à s de persillade fraîche (persil et ail haché) Sel & poivre 4 œufs frais Laver les petites pommes de terre nouvelles et couper les en morceaux. Emincer les échalotes. Faire revenir l’ensemble dans de le graisse de canard. Une fois cuit,…

Risotto de poireau aux morilles

12 morilles séchées 2 poireaux 400g de riz rond ½ oignon 10 cl de vin blanc 100g de parmesan 800g d’eau 1 cube de bouillon de légumes huile d’olive sel & poivre Si les morilles sont séchées, les faire gonfler dans une casserole d’eau chaude pendant 10 minutes, à feu doux (jeter cette eau). Emincer…

Tarte champignons blancs & poulet

1 pâte feuilletée 3 œufs 20cl de crème fraîche 1 c à s de moutarde 2 c à s de sauce soja (salé) 1 blanc de poulet 300g de champignon 1 oignon 50g de gruyère râpé 30g de graines de sésame Emincer les champignons, l’oignon et couper en petits dés le poulet. Les faire revenir…

Poêlée de cèpes

500g de cèpes 400g de pâtes sel, poivre Peser 500g de cèpes triés et émincés. Les faire revenir à la poêle avec l’huile, le sel et le poivre. S’ils rendent un peu d’eau, la vider et remettre un peu d’huile pour continuer la cuisson. En parallèle, faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau…