Tourte Morilles & Poulet

150g de morilles fraîches 1 filet de poulet 2 pâtes feuilletées 1 échalote 2 œufs + 1 jaune d’oeuf 20cl de crème fraîche 1 càs de persillade (persil + ail) Sel & Poivre Couper en deux les morilles et les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante. Etaler une pâte feuilletée au fond du plat…

Omelette aux Mousserons

4 œufs extra frais 200g de mousserons (autre nom : Tricholome de Saint Georges) 15g de beurre Sel & poivre Couper les pieds des champignons, s’il y a de a terre. Dans une passoire, passer les mousserons sous l’eau pour les nettoyer. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les champignons. Pendant…

Pizza blanche Champignons de Paris et Ail des ours

Pâte à pizza 180g de farine 20cl d’eau 1 sachet de levure de boulanger 10 cl d’huile d’olive 20g de parmesan Sel & poivre Garniture 250g de champignons de Paris 20cl de crème fraîche épaisse 1 échalote 30g de feuilles d’ail des ours 1 boulle de Mozzarella Sel & Poivre Huile d’olive Délayer le sachet…

Pesto à l’ail des ours

Faute de trouver des morilles nous nous sommes consolés avec l’ail des ours 😉 150g de feuilles d’ail des ours 50g de poudre d’amande 50g de parmesan 6 c à s d’huile d’olive Sel & poivre Lors de la récolte dans les bois, cueillir les feuilles une par une pour éviter toute confusion et cela…

Risotto à la truffe noire

Pour 4 personnes 1 petite truffe Huile d’olive 4 louches de riz rond 50 cl d’eau 1 cube de bouillon de poule 1 petit oignon 10 cl de crème fraîche entière 1 louche de vin blanc Chardonnay Sel & poivre 3 jours avant couper la truffe en 4 et la mettre dans un pot rempli…

Champignons farcis

Pour l’apéro ou pour accompagner un plat 500g de champignons de Paris 250g de fromage à tartiner ail & fines herbes 10cl de crème fraîche cerneaux de noix Laver les champignons en les frottant avec une petite brosse. Enlever la queue et la garder pour une autre recette comme un velouté par exemple. Dans un…

Rousillous apéritif

1kg de lactaires délicieux (Rousillous) 1 verre (25cl) de vinaigre d’alcool blanc 2 gousses d’ail 2 oignons Huile d’olive Sel et poivre Thym Feuilles de laurier Nettoyer les champignons avec une petite brosse, couper les pieds où il y a encore de la terre. Garder les petits rousillous et couper les gros. Faire dégorger les…

Fricassée de Cèpes et œuf mollet

500g de cèpes 500g de pommes de terre nouvelles 2 échalotes 2 c à s de persillade fraîche (persil et ail haché) Sel & poivre 4 œufs frais Laver les petites pommes de terre nouvelles et couper les en morceaux. Emincer les échalotes. Faire revenir l’ensemble dans de le graisse de canard. Une fois cuit,…

Risotto de poireau aux morilles

12 petites morilles 1 poireaux 400g de riz rond 1 échalote 10 cl de vin blanc 50g de parmesan 800g d’eau 1 cube de bouillon de légumes huile d’olive sel & poivre Couper en deux les morilles et les faire bouillir 10 minutes, dans un grand volume d’eau. Jeter cette eau. Emincer les poireaux et…

Tarte champignons blancs & poulet

1 pâte feuilletée 3 œufs 20cl de crème fraîche 1 c à s de moutarde 2 c à s de sauce soja (salé) 1 blanc de poulet 300g de champignon 1 oignon 50g de gruyère râpé 30g de graines de sésame Emincer les champignons, l’oignon et couper en petits dés le poulet. Les faire revenir…

Poêlée de cèpes

500g de cèpes 400g de pâtes sel, poivre Peser 500g de cèpes triés et émincés. Les faire revenir à la poêle avec l’huile, le sel et le poivre. S’ils rendent un peu d’eau, la vider et remettre un peu d’huile pour continuer la cuisson. En parallèle, faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau…