Crème de citron
- 150g de jus de citron (3 citrons jaune bio)
- 100g de beurre
- 150g de sucre
- 2 jaunes d’œuf
- 10g de maïzena
Meringue
- 2 blancs d’œuf
- 25g de sucre
- ½ sachet de levure chimique
Gâteau roulé
- 4 œufs
- 25g de farine de riz
- 25g de farine de châtaigne
- 50g de fécule de maïs
- 100g de sucre
Préparer la crème au citron
Dans une casserole faire fondre le beurre tout doucement. Retirer du feu et incorporer le sucre, puis les jaunes d’œuf, puis la maïzena et enfin le jus de citron (astuce : pour plus de goût citron zester le citron bio bien lavé). Remettre sur le feu et ne jamais cesser de remuer au fouet. Le mélange doit s’épaissir progressivement. Une fois la consistance souhaitée obtenue arrêter.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Préparer le gâteau roulé
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs et battre les blancs en neige. Mélanger, à l’aide d’une cuillère en bois, les jaunes d’œuf avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs et les farines (attention le mélange devient très épais mais c’est normal).
Maintenant, ajouter progressivement les blancs en neige, toujours avec la cuillère en bois!
Répartir la pâte sur une plaque de cuisson et cuire 20 minutes à 180°C.
Sortir la plaque et la couvrir d’un torchon humide. Attendre que le gâteau refroidisse un peu (15 minutes environ).
Etaler la crème de citron et démouler délicatement tout en le roulant sur lui même.
Préparer la meringue
Monter les blancs en neige, une fois qu’ils sont fermes incorporer le sucre et la levure, et continuer à fouetter un petit peu. A l’aide d’une poche à douille ou à la cuillère comme moi, répartir de manière homogène et esthétique la meringue sur le dessus du gâteau roulé. Passer sous le gril du four à 200°C sur la grille en position haute et surveiller dès que la meringue a la couleur dorée désirée arrêter (attention ça va vite !)
Ecogastronome 