Mousse au chocolat & Pois chiche

Conserver l’eau de cuisson des pois chiches et peser. Peser le même poids de chocolat pâtissier noir. Dans une casserole faire chauffer l’eau de pois chiche et y faire fondre le chocolat. Remuer pour obtenir une texture bien lisse. Mettre la préparation dans le siphon et attendre le refroidissement. Fermer le siphon et mettre deux…

Blinis de blette #Zéro Déchet

2 oeufs 100g de farine 200g de vert de blette 1/2 oignon 1 gousse d’ail 20cl de lait 1 poignée de gruyère râpé sel et poivre huile de colza (pour la cuisson) Récupérer le vert des blettes, bien les nettoyer et les ciseler au couteau sur une planche à découper. Ciseler un demi oignon également….

Soupe d’asperge #Zérodéchet

1 botte d’asperge 3 gousses d’ail 1 blanc d’œuf Mayonnaise maison Sel & poivre 30g de vermicelle Cette soupe se fait avec les restes des asperges mayonnaise. Conserver l’eau de cuisson de la cocotte minute. Le lendemain des asperges mayonnaise, il vous faut l’eau de cuisson, un bol de mayonnaise et un blanc d’œuf. Mélanger…

Pesto de fanes de radis #Zérodéchet

Fanes d’une botte de radis 1 gousse d’ail 50g de cerneaux de noix 50g de parmesan 2 c à s de jus de citron 4 c à s d’huile d’olive Sel & poivre Bien rincer les fanes de radis qui ont souvent beaucoup de sable. Placer tous les ingrédient dans le bol du mixeur. Mixer…

Compote de Pommes entières #Zéro déchet

10 pommes bio (sans traitement) 20cl d’eau 1 c à s de miel de lavande Enlever la queue des pommes, les couper en quatre et les mettre entières dans la cocotte minute. Ajouter l’eau et laisser cuire 20 minutes à partir du siflement, à feu doux. Passer l’ensemble au moulin à légumes avec la grille…

Pâte de fruit à la pomme #Zéro déchet

800g d’épluchures et de trognons de pomme (environ) 1L d’eau « le poids du jus » de sucre Agar-Agar (4g -1 sachet- pour 300g de « jus») 1 c à s de vanille liquide sucre Je conserve au fur et en mesure les épluchures et les trognons de pommes dans un sachet au congélateur et lorsque le sachet…

Graines de courge grillées #Zéro déchet

1 courge Sel & Poivre Huile d’olive Piment d’Espelette Evider une courge, récupérer et laver les graines. Dans un bol, les mélanger à l’huile d’olive, saler et poivrer généreusement et ajouter le piment d’Espelette suivant le goût. Mettre au four à chaleur tournante à 200°C pendant 20 minutes. A servir à l’apéro à la place…

Galettes de fanes de carotte #Zéro déchet

Fanes de 12 carottes (une botte) 3 pommes de terre 2 gousses d’ail ½ oignon 2 œufs 4 c à s de farine Commencer par râper les pommes de terre préalablement pelées et lavées. Puis, mixer ensemble les fanes en faisant attention de ne pas mettre les tiges trop dures mais bien les feuilles (comme…